Spinati-fetajuustu pirukas on üks neist toitudest, mis sobib nii argiõhtuks, külaliste kostitamiseks kui ka piknikule kaasa võtmiseks. Krõbe lehttainas, pehme ja maitsekas spinati-fetatäidis ning õrn muskaatpähkli nüanss loovad kooslusena sooja, koduse ja veidi vahemereliku tunde.
See spinatipirukas on hea näide sellest, kuidas lihtsatest koostisosadest saab valmistada midagi tõeliselt mõnusat. Ja mis eriti tore – see fetajuustu pirukas maitseb suurepäraselt nii soojalt kui ka külmalt.
Spinati-fetajuustu piruka päritolu
Spinati-fetajuustu pirukas on inspireeritud Vahemere ja Balkani köögist, kus spinati ja fetajuustu kooslus on olnud au sees sajandeid. Eriti tuntud on see maitsekombinatsioon Kreekas, kus valmistatakse traditsioonilist spanakopitat – õhukesest filotainast pirukat spinati, feta ja ürtidega. Sarnaseid soolaseid pirukaid leidub ka Türgi, Balkani ja Lähis-Ida köökides, kus hooajalised rohelised, juust ja õhuke tainas moodustavad lihtsa, kuid toitva eine.
Aja jooksul on see klassikaline maitsekooslus kohandunud erinevate köökide ja toiduvalmistamisviisidega. Lehttainaga versioon, nagu selles retseptis, on praktiline ja kiire alternatiiv, mis sobib hästi ka põhjamaise koduköögi rütmi. Spinati ja feta tasakaal soolase ja värske vahel teeb sellest spinatipirukast universaalse lemmiku, mis sobib nii igapäevaseks toiduks kui ka pidulikumaks lauale panekuks.
Kuidas valmistada see Kreekapärane spinati-fetajuustu pirukas
Koostisosad
Spinati-fetajuustu piruka täidis
1 pakk feta juustu (u 150 g) 👉 eelista päris fetat, mis sisaldab 70% lambapiima ja kuni 30% kitsepiima
1 pakk külmutatud spinatit (u 400 g)
2 keskmist muna
1 keskmine sibul
2 keskmise suurusega küüslauguküünt
1 sl oliiviõli
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
noaotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit
Põhi
1 pakk lehttaignast (300–500 g), sulatatud (sobib ka filotainas)
Spinati-fetajuustu piruka valmistamine
1. Spinati ettevalmistus
Sulata spinat. Soovi korral võta see juba eelmisel õhtul sügavkülmast külmikusse sulama. Kui kasutad külmutatud spinatit, võid selle sulatada ka otse pannil.
2. Sibul ja küüslauk
Koori ja haki sibul ning küüslauguküüned. Kuumuta pannil oliiviõli ja hauta sibulat ning küüslauku umbes 1 minut, kuni need muutuvad kergelt klaasjaks.
3. Spinat pannile
Lisa pannile spinat ja hauta aeg-ajalt segades, kuni liigne vedelik on aurustunud ja spinat muutub tihkemaks. Lisa näpuotsatäis soola – ära liialda, sest feta on juba soolane.
Kui pannil olev vedelik hakkab otsa saama, alanda kuumust, et spinat ei kuivaks ega hakkaks kinni.
4. Jahutamine ja maitsestamine
Tõsta spinat pannilt jahtuma (nt supitaldrikule – sügavas kausis jahtub see aeglasemalt).
Maitsesta jahtunud spinat:
värskelt jahvatatud musta pipraga
värskelt riivitud muskaatpähkliga
Muskaatpähkel on spinati maitsestamisel üks olulisemaid komponente, kuid kasuta seda mõõdukalt. Parim on riivida otse tervest pähklist. Kui kasutad juba jahvatatud muskaatpähklit, lisa seda veidi rohkem, kuid siiski ettevaatlikult. Kui paned juba jahvatatud muskaatpähklit, siis pane natuke rohkem kui otse pähklist riivides. Kuid samuti jälgi, et sa ei paneks seda liiga palju, sest muskaatpähkel on oma toimeainelt hallutsinogeen. Suuremas koguses, näiteks terve pähkli söömisest võib saada ka mürgistuse.
Muskaatpähkli kohta saad lähemalt lugeda siit:
NB! Muskaatpähkel sisaldab looduslikke ühendeid, mis suurtes kogustes võivad olla toksilised. Tavalises toidus kasutatav väike kogus on täiesti ohutu, kuid tervet pähklit korraga tarbida ei tohi.
Spinat peab kindlasti jahtuma, sest:
kuuma segusse lisatud muna hakkab hüübima
soe täidis muudab lehttaigna nätskeks
5. Feta ja muna
Lisa jahtunud spinatisegule:
1 muna
kuubikuteks lõigatud feta juust
Sega sisu korralikult läbi, et juust spinatiga seguneks. Väga mugav on kasutada puidust pannilabidat – selle servaga saad feta mõnusalt väiksemateks tükkideks murda.
Spinati-fetajuustu pirukate vormimine
Laota lehttaigen lõikelauale või otse ahjuplaadile. Poest ostetud taigen on tavaliselt juba küpsetuspaberil – kasuta seda.
Määri taigen kergelt lahtiklopitud munaga
Lõika taigen umbes 10 cm laiusteks ribadeks
Seejärel lõika ribad ruudukujulisteks tükkideks
Tõsta igale tükile spinati-fetatäidist
Koonda nurgad keskpunkti
Kui sul on rohkem tainast, võid:
teha kolmnurki või rulle
katta täidise teise taignalehega ja suruda servad kahvliga kinni
Määri pirukad pealt ülejäänud munaga.
Küpsetamine
Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 °C juures umbes 20 minutit, kuni pirukad on kuldpruunid ja krõbedad.
Feta spinatipiruka serveerimine ja nipid
Võta spinatipirukad ahjust välja, lase plaadil veidi jahtuda. Tõsta taldrikule ja naudi. Need maitsevad suurepäraselt ka külmalt – mõnele isegi paremini kui soojalt.
