Praetud kanafilee on üks kiiremaid ja lihtsamaid roogi. Kana- või broileriliha on populaarsemaid ja mitmekülgsemaid lihasid Eesti koduköögis, kuid sageli juhtub, et kanafilee praadimine lõpeb kuiva ja puise tulemusega. Õigete võtetega ja hea maitsestamisega saab aga valmistada tõeliselt mahlase ja maitseküllase praetud kanaliha. Selles retseptis jagan oma isiklikku, ajas järeleproovitud viisi, kuidas kanafilee maitsestamine ja praadimine alati õnnestuks. Kõrvale sobivad suurepäraselt pannil vokitud köögiviljad või köögiviljadega riis.
Portsjonid: 4
Valmistamise aeg: ca 40 min
Energia: u 450 kcal / portsjon
Päritolu: Eesti
Retsept: minu enda loodud
Koostisosad
Kanaliha või broileriliha
- 2 kana- või broilerifileed või kondita kintsuliha, ca 400–500 g
(soovitavalt Eesti toode ja maitsestamata)
Köögiviljad
- 4 keskmise suurusega kartulit
- 2 suuremat paprikat (punane, kollane või roheline)
- 1 suvikõrvits, väiksem brokoli, brüsseli kapsas või lillkapsas
- 1 suurem sibul
- 4 küüslaugu küünt (kui sulle küüslauk meeldib)
- 1 – 2 keskmist tomatit
- Maisteks, soola, pipart, oreganot, rosmariini või salveid
Rasvaine
- 6 sl extra virgin oliiviõli
Maitseained kanafilee maitsestamiseks
- sool ja must pipar
- 1–2 sl jahvatatud magusat paprikat
- 1 sl sinepiseemneid
- 2 noaotsatäit jahvatatud koriandrit
- 1–2 sl jahvatatud vürtsköömneid
Soovi korral võib nende maitseainete asemel kasutada ka India maitseainete segu garam masala.
Kanafilee ettevalmistus
Soovitav on võtta kanaliha vähemalt 30 minutit enne valmistamist külmikust välja, et see jõuaks toatemperatuurile. Nii küpseb liha ühtlasemalt ja jääb mahlane.
Pese liha külma veega ja kuivata hoolikalt. Kui kasutad fileesid, lõika mõlemad fileed pooleks ning seejärel 2–3 õhemaks viiluks. Õhemad tükid küpsevad kiiremini ega jää sitked. Laota fileetükid suurele taldrikule, et neid oleks mugav maitsestada.
Kanafilee maitsestamine
Kui liha on juba õrnsoolatud, jäta sool lisamata. Jahvata peale kergelt musta pipart ja vajadusel veidi meresoola. Kata kanafilee ühtlaselt jahvatatud paprikaga. Soovi korral võib lisada väga väikese koguse teravat paprikat.
Raputa peale jahvatatud vürtsköömneid nii, et kõik tükid oleksid maitseainetega kaetud. Lisa veidi koriandrit – sellega tasub olla ettevaatlik, kuna tegemist on tugeva ja domineeriva maitsega. Puista peale umbes ½ sl sinepiseemneid.
Hõõru või patsuta maitseained kätega fileesse, keera tükid ümber ja maitsesta ka teiselt poolt samamoodi. Seejärel vala peale 2–3 sl oliiviõli ja sega fileetükid korralikult läbi, nii et need oleksid ühtlaselt õliga kaetud. Kata taldrik ja lase 5–10 minutit seista, kuni valmistad köögiviljad.
Köögiviljade valmistamine
Pese kartulid hoolikalt ja lõika viiludeks. Kuumuta pannil või paksupõhjalises potis õli ning pruunista kartuleid, aeg-ajalt segades, umbes 4–5 minutit.
Pese ja tükelda paprika ning suvikõrvits (või brokoli/lillkapsas). Suru koortega küüslaugu küüned laia noaga lapikuks ja pane need esmalt pannile õli sisse 1-2 minutiks hauduma. Koori ja viiluta sibul. Lisa köögiviljad kartulitele ja voki või hauta neid veel umbes 5 minutit. Lisa lõpus veel tomatisektorid, maitsesta soola, pipra, oregano ja tüümiani või rosmariiniga.
Kanafilee praadimine
Samal ajal, kui köögiviljad pannil valmivad, prae kanafilee. Kuumuta pann korralikult kuumaks ja kata see õliga – kanafilee praadimisel ei tasu õliga koonerdada, sest piisav rasv aitab hoida liha mahlase.
Prae fileetükke mõlemalt poolt umbes 6–7 minutit. Kui praadida liiga kaua, muutub kanafilee kuivaks ja puiseks. Mida kauem on liha maitsestamise järel seisnud, seda lühem on ka praadimise aeg. Kui fileed on valmis, võta need kohe pannilt ära.
Serveerimine
Serveeri nii, et igas portsjonis on:
- 2–3 kanafilee tükki
- 1 kartul
- umbes 3 sl teisi köögivilju
Garneeri toit hakitud peterselliga. Kõrvale sobib lihtne salat tomatist, kurgist ja petersellist, mis on maitsestatud balsamico, soola ja pipraga.
Alternatiivina võid kasutada kintsuliha, mis on juba loomulikult pehmem kui filee ja õnnestub väga hästi.
Miks tasub liha ise maitsestada?
Liha ise maitsestamine annab täieliku kontrolli nii maitse, kvaliteedi kui ka koostisosade üle. Poest ostetud eelmaitsestatud liha sisaldab sageli liigset soola, suhkrut, maitsetugevdajaid ja säilitusaineid, mis varjutavad liha loomuliku maitse ning võivad muuta selle küpsetamisel kuivaks. Kui maitsestad liha ise, saad valida värsked ja puhtad maitseained, reguleerida soolakogust ning kohandada maitsed täpselt oma eelistuste järgi. Lisaks imbuvad maitseained värskesse lihasse ühtlasemalt ja tulemuseks on mahlane, aromaatne ja loomuliku maitsega roog, mis on nii tervislikum kui ka märgatavalt maitsvam.
Märkused ja soovitused praetud kanafilee valmistamiseks
Kui jätta kanafilee pärast valmimist pannile seisma, muutub see kiiresti tuimaks. Üldreegel on, et toit tuleb kohe tulelt ära võtta ja serveerida. Kui sul pole kahte panni, prae kanafilee enne ja hoia seda soojas savikausis või muus soojust hoidvas anumas, kuni köögiviljad valmivad.
Kanafileed võib maitsestada ka suuremas koguses ja hoida suletud anumas külmikus kuni 4 päeva. Vahel kasutan marinaadi, mis koosneb 2/3 valgest veinist ja 1/3 õlist – see sobib eriti hästi siis, kui liha seisab külmikus mitu päeva. Samuti säilib praetud kanafilee hästi ja sobib järgmistel päevadel salatitesse.
Mina ei koori kartuleid juba aastaid – kasutan alati hästi pestud koorega kartuleid. Nii jääb maitse parem ja säästad aega. Soovi korral võib kasutada ka eelnevalt keedetud kartuleid, lisades need pannile alles lõpus.
Kanafilee on tänu oma neutraalsele maitsele ideaalne liha, mida saab lõputult varieerida. Kui otsid lihtsaid ja maitsvaid retsepte, siis soovitan kindlasti proovida Vahemere köögi retsepte. Neid leiad minu Vahemere maitsete e-kokaraamatust, kus kohtuvad värsked koostisosad, head rasvad ja tasakaalustatud maitsed. Vaata Vahemere kokaraamatut siit.
Vaata mahlaste kotlettide retsepti siit.
- Hõrgud ricotta kakukesed – tervislik ja valgurikas alternatiiv muffinitele
- Unistuste elu soojal maal palmide all: Hispaania vs Portugal
- Toit ja tervis: 7 tõde, mida peaksid teadma igapäevaselt
- 6 lihtsat asja, mis aitavad vähendada stressi ja pingeid
- Tapas ja peolaua suupisted: 7 snäki ideed suviseks aiapeoks
Aastavahetus armastusest dieet elust elustiil Hispaania Hispaania elu ilunipid jõulud kaalu alandamine keskeakriis keskiga kollageen kuidas elada kuidas kaalust alla saada Kuidas olla õnnelik kuidas täita unistusi lendamine Mida toob uus aasta Mindfulness naine naine 50 naine 50 pluss pidu Pühapäev Reisimine rituaalid salat suhted suvi sügis tervis tervislik eluviis tervislik toitumine tervislikud retseptid toit Toit ja tervis toitumine traditsioonid unistamine unistuste elu uus aasta Vana aasta vana aasta kombed õnnelik elu