See on parim šašlõkk mida sa eales oled saanud ja 6 nippi hea šašlõki valmistamiseks. Hea toidu valmistamiseks on üks olulisemaid asju hea toormaterjal. Valest lihast ei saa head šašlõkki valmistada, siis see jääb alati puine. Seega, vali õige liha ja šašlõki jaoks on see õige sea abatükk. Võimalusel osta juba ilma kondita tükk ning sul ei olegi vaja juurde palju teisi koostisaineid. Muidugi võib valmistada šašlõkki lambalihast, kui seda on. Kuna Eestis on lambaliha üsna harva saada, siis pigem keskendu heale sealiha leidmisele, kui lambaliha otsimisele. :)
Lisaks klassikalisele šašlõkile leiad siit postitused veel teisi võimalusi liha maitsestamiseks ja marineerimiseks ning nippe, mida järgida, et šašlõkk tuleks maitsev.
Valmista liha ette ja marineeri umbes üks päev enne seda, kui hakkad seda küpsetama!
Valmista šašlõkk selle minu retsepti järgi ja sa enam ei soovi muud šašlõkki süüa.
Koostisained mida läheb vaja valmistamiseks. Variant I.
Kogus on siin kolmele.
- Sea abatükk ca 400- 500g (ilma kondita), arvesta ühele inimesele liha 100-150g. Rohkem ei ole tõesti ühe toiduportsjoni jaoks vaja kuna lisand tuleb ju juurde.
- 1-2 keskmist sibulat
- soola
- terapipart ja jahvatatud pipart
- soovi korral loorberi lehti 3-4tk
Miks sea abatükk?
Näiteks seal kintsutükk on liiga vintske, sisefilee jääb liiga kuiv, külg on liiga rasvane, kaelakarbonaadi tükk on küll pehme, kuid seda on parem küpsetada ühes suures tükis, kuna karbonaadil on vahel rasva, kelmeid ja kõõluseid.
Liha valik turul – vali abatükk ilma kondita.
Valmista liha ette järgmiselt.
Pese liha ja kuivata köögipaberiga. Lõika lihast suured kuubikud, paras mõõt on mõõta oma pöidlaga ja umbes pöidlapikkus mõlemast küljest.
Ära muretse, kui sa ei saa täpselt kuubikuid.
Kuid enam vähem peaks lihatükid olema siiski mitte väga pikkade eralduvate osadega, sest need kipuvad kõrbema minema.
Siin allpool šašlõki liha sea abatükk, sibul, sool ja teisel fotol on juba liha tükeldatud, pandud anumasse koos sibula, soola ja pipraga.
NB! Klaasanum või metallpott on marineerimiseks kõige paremad!
Palun ära kasuta kunagi toitude valmistamisel plastiknõusid, ei kausse, ega ämbreid. Plastikust eralduvad toidu sisse toksilised kemikaalid, mis sind vaikselt mürgitavad.
Marinaadi valmistamine – see on võtmeküsimus.
NB! Ära kasuta marinaadi valmistamisel äädikat!
Äädikas suretab liha ja teeb selle just puiseks.
Marineerimiseks sobivad happelised toidud, kuid nr 1 hapendaja on sibul ja tegelikult ei vajagi sa muid hapendajaid. Kui sa määrid liha pipra, soola ja sibulaga hästi sisse. Lisad lihale sibularõngaid ja segad kätega kõik hästi läbi, nii, et sibul jääb igale poole liha vahele, siis sibul hapendab ise liha.
Seega kõige lihtsam ja klassikaline on liha, sibul, sool, pipar loorber ühte potti panna. Korralikult läbi segada ja kaan peale ning jätta üleöö seisma.
NB! Hapendamise juures on veel üks nipp ja see on õige temperatuur!
Kui sul on olemas sahver või jahe koht, kus temperatuur on umbes 10C°-12C° või isegi 15C° – 16C°, siis jäta liha sinna seisma. Liiga külmas külmikus nagu näiteks 6C° ja 8C° liha ei marineeru hästi. Külmikud on mõeldud toidu säilitamiseks, mitte hapendamiseks!
Õigel temperatuuril hoides on see liha on küpsetamisek valmis juba 4-6 tunni pärast.
Kui soovid siiski valmistada marinaadi siis soovitan järgmisi marinaadi variante.
- Lisa 1 l veele umbes ½ sidruni mahla, sega läbi ja vala lihale peale, nii, et liha on kergelt veega kaetud. Ära pane marinaadi ega vett liiga palju nii, et liha jääks vette ulpima. Kui sul ei ole värsket sidrunit, siis võid lisada umbes 1 sl sidrunimahla kontsentraati.
- Vala lihale peale natukene mulliga Värska originaal vett. Samuti jälle nii palju, et liha on ainult kergelt Värska veega kaetud.
- Sega lihale juurde kooritud ja tükeldatud rabarbereid.
- Võid valada peale õunamahla, see peaks olema naturaalne kodune õunamahl. Õunamahla pane nii palju, et liha on umbes poolenisti mahlas ja siis sega kõik kätega läbi. Siis imbub see mahl lihale sisse.
Mõned uued maitsenüansid mida soovitan šašlõki valmistamisel veel proovida.
Kui šašlõki lihatükid on pandud potti, siis koos soola ja pipraga võid lisada järgmisi maisteaineid:
- sinepiseemneid või sinepipulbrit
- koriandri seemneid
NB! muid ürte ei soovita väga lisada, sest need hakkavad küpsetades kõrbema.
Paprika ega paprika pulber ei sobi samuti väga hästi sealihaga kokku.
NB! Keefir hakkab samuti šašlõkki küpsetadades suitsema.
Mina ei soovita keefrimarinaadi.
Nipid hea ja mahlase šašlõki küpsetamiseks.
- Lihatükid peavad olema piisavalt suured ja üsna kuubiku sarnased.
- Küpseta liha metallvarrastega. Metallvardad lähevad seest soojaks ja küspetavad liha seest.
- Lükka lihatükid tihedalt vardasse, ära jäta lihale vahet sisse. Kui vahed on sees, siis liha muutub kuivaks ja puiseks. Tihedalt koos küpsev liha jääb mahlane.
- Tee ise puusüsi, st põleta puid kuni neist on tekkinud hõõguv süsi ja küpseta siis. NB! Valmis süsi on juba doksiline, eriti kui kasutad selle süütamiseks süütevedelikku.
- Sibularõngaid ära vardasse pane, need lähevad kõrbema. Pigem pane loorberilehti, need annavad mõnusa maitse.
- Marinaadi ei tohi olla liiga palju. Vedelik, ehk marinaad peab enamvähem lihasse sisse imbuma, siis ei ole liha küpsetamise ajal liiga märg ega tilkuv.
Sellist šašlõkki, millele ei ole lisatud peale palju marinaadi, saad sa valmistada samuti oma ahjus grillrežiimil. Lisa juurde ürtidega, soola ja pipraga maitsestatud kartulid ja küpseta kõik koos ahjuplaadil või suures ahjuvormis.
Kartulite maitsestamiseks pane kartulid potti vala esmalt kartulitele oliiviõli, siis jahvata peale soola ja pipart. Maitseks sobib hästi kuivatatud rosmariin. Siis pane potile peale kaas ning raputa läbi või siis sega kätega läbi ja pane ahjuvormi või plaadile koos lihaga küpsema.
Minul on siin fotol ahjus küpsetatud šašlõkk.
Vaata ka Vahemere retsepte.
Vaata kuidas valmistada Kreekapäraseid grill-lihavardaid.
Vaata siit mõnusaid suviseid jooke moctaile ja kokteile.
Minust: kust pärinevad minu toiduvalmistamise algteadmised?
Gümnaasiumis oli minu nö lisa kohustulik eriala toitlustamine ning õppisin kolme aasta jooksul toitlustamise põhialuseid ning kolmel suvel tegin oma praktikaaja Põlva restorani köögis. :)
Edasi olen ise õppinud ja läbinud erinevaid toitumise alaseid koolitusi ja kursusi, kuid võin öleda, et see keskkooli aegne 3.a. olid väga kasulikud, et saada teada põhitõed, mida millega maitsestada, mis liha kus kasutada, mis temperatuuril ja kuidas toite küpsetada ja valmistada jne.
Valmista endale mõnusaid küpsetisi minu retseptide järgi, siit leiad: 31 suus sulavat kooki ja küpsetist suvisele aiapeole.